维生素是维持动物正常生理机能和新陈代谢不可缺少的微量有机营养物质，是饲料添加剂中最早使用和目前最常用的品种。最初对维生素的认识，大多是从各种维生素的缺乏症开始的，因而饲料中添加维生素的目的以及各种动物的维生素营养标准也多是以预防缺乏症为基本出发点。然而，随着对各种维生素生理机能的深入研究，人们逐渐认识到添加维生素在动物饲养中的作用不仅仅在于预防缺乏症，更重要的意义在于为养殖动物提供最佳的抗逆能力，以减少动物发病机会和发挥最大遗传潜力。

1. 维生素A

维生素A，最初发现它与动物的视觉机能密切相关，因此又称为视黄醇，是一种呈微黄色油状或结晶状的高度不饱和脂肪醇。随着研究的开展，研究者发现，维生素A还具有增强机体的特异性免疫功能，延长机体对抗原的免疫应答持续时间，促进机体内淋巴细胞的协作，加强细胞的吞噬作用。Niu, Z.Y（2009）等在肉鸡日粮中分别添加750、1500 和15000 IU/kg 等不同水平的维生素A，研究不同水平维生素A 对肉鸡热应激的影响。结果发现高水平的维生素A可以显著改善热应激条件下肉鸡的增重以及饲料报酬，并且可以促进肉鸡在热应激条件下的细胞免疫与体液免疫反应。维生素A 对于动物机体免疫的重要意义还在于维持动物黏膜的完整性，从而使动物建立起抵御病原入侵的第一道防线。当维生素A相对不足时，可导致上皮细胞萎缩、角质化或粘液细胞停止分泌，同时使上皮细胞内溶酶体增多，引起生物膜不稳定，机体的非特异性免疫功能大为下降，从而增加各种疾病的易感性。

1. 维生素B族

2.1维生素B₁

维生素B₁又称硫胺素，也称抗神经炎素。维生素B₁在体内可以促进糖类和脂肪的代谢，维生素B₁主要以盐的形式存在，一般以盐酸硫胺素较为常见。缺乏时，畜禽会出现中毒现象，食欲丧失，呕吐下泻，呼吸减慢，运动失灵，心血管系统障碍。因神经组织特别敏感，故发生神经炎。鸡缺乏时食欲减退，羽毛蓬乱，麻痹痉挛。

2.2 维生素B₂

维生素B₂又称核黄素或卵黄素。维生素B₂在体内参与蛋白质，碳水化合物和核酸的代谢，是体内生化反应多种酶的组成部分。缺乏时，幼龄畜禽生长停止、脱毛、下痢、麻痹乃至死亡。鸡缺乏时卷爪瘫痪、产蛋率和孵化率下降。

2.2.1 对家禽免疫功能的影响

王志跃等研究表明：添加核黄素均能不同程度地刺激新扬州鸡主要免疫器官的发育，但促进