饲料诱食剂是根据不同动物在不同生长阶段的营养生理特征和采食习性，为了改善饲料的适口性和诱食性、增加动物采食量、提高饲料品质而添加到饲料中的一种添加剂。近几年来，随着我国饲料工业的快速发展，诱食剂作为饲料添加剂的一种，其研究和应用越来越广泛。常用的诱食剂包括香味剂、鲜味剂、甜味剂、酸味剂、辣味剂等。

1 香味剂的种类及其在动物饲料中的应用

近年来，香味剂普遍用于动物饲料中。香味剂的添加有2种来源，一种是天然香味剂，如葱油、大蒜油、橙皮油等；另一种是合成香味剂，即由酯类、醚类、酮类、脂肪酸类、脂肪族高级醇类、脂肪族高级碳水化合物、烯类碳水化合物、酚醚类、芳香族醇类等化学物质合成的香味剂。

1.1 仔猪用香味剂：为提高母猪的年产仔数，必须将仔猪提前断奶，喂以人工乳。为避免仔猪断奶后食欲不振，消化紊乱，还必须注意人工乳的适口性。猪的嗅觉敏感，喜欢乳香味。好的乳香饲料使仔猪无法辨别母乳与人工乳，从而加快断奶过程，所以人工乳中常加入具有乳香味的香味剂。此外，炼乳香型的香味、可可、巧克力等的香味也是仔猪较喜爱的。

1.2 鸡用香味剂：目前，鸡用香味剂主要使用大蒜。大蒜不但能促进食欲，而且还有杀菌、防止下痢，提高蛋鸡的生产性能，降低料蛋比。化工部添加剂技术开发中心的黄玉清(1996)把大蒜粉碎后与多糖一起干燥制粉，在日粮中添加3％，提高肉鸡成活率11％，增重率6％，而且还提高了鸡肉的鲜香味，因为生长鸡的鸡肉中香味的主要组成成分为C₃H₅-S-C0₃基团。大蒜中也存在这样的基团。

1.3 犊牛用香味剂：犊牛10d左右就开始补饲人工乳，到5-6周完全改用人工乳。犊牛常因断奶换料产生应激而降低食欲，以致影响生长。如果在饲料中加入适当的香味剂就可避免上述情况的发生。研究表明，犊牛饲料中添加具有乳香味的诱食剂，可使采食量提高8.1％，增重速度提高9.2％。

1.4 鱼用香味剂：不同种类的鱼所喜好的香味不同，如食肉型鱼对虾、乌贼等腥味有反应；非食肉型鱼对海带、海草类的气味和蚯蚓样的香气感兴趣。据报道，阿魏和辟汗草提取物对淡水虾、小杂鱼、黄缮有增进食欲的效果。用于幼鲤鱼的饲料香味剂主要有哈仔香料、虾香料、海扇香料等。大蒜在鱼的配合饲料中已得到广泛的使用，在鱼的饵料中加入0.5％-3％的大蒜粉时，大蒜散发的强烈气味刺激鱼类嗅觉，可起诱食作用。

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