摘要：玉米青贮发酵剂是由活体微生物制成的生物活性制剂，它能使秸秆软化，体积膨胀，木质纤维素转化成糖类，提高机体对饲料的消化吸收效率和自身抗病能力，还可以促进动物消化道内微生态平衡的建立。本文对发酵剂的菌种类别、作用机理及应用现状等进行阐述。
关键词：青贮发酵剂；作用原理；利用现状
玉米秸秆青贮发酵剂是由多种微生物组成，应用中各类微生物能迅速反应，产生抗氧化物质，清除氧化物质，消除腐败和恶臭，预防和抑制病原菌，形成适于有益菌生长的良好环境；同时，它还产生大量易为动物吸收的有益物质，如氨基酸、有机酸、多醣类、各种维生素、各种生化酶、促生长因子、抗氧化物质、抗生素和抗病毒物质等，提高动物的免疫功能，促进健康生长。
１ 作用原理
秸秆发酵剂的作用原理是通过有效微生物的生长繁殖使分泌酸大量增加，使秸秆中的木聚糖链和木质素聚合物酯链被酶解，促使秸秆软化，体积膨胀，木质纤维素转化成糖类。连续重复发酵又使糖类二次转化成乳酸和挥发性脂肪酸，使ｐＨ值降低到４．５～５．０，抑制了腐败菌和其他有害菌类的繁殖，达到秸秆保鲜的目的。其中所含淀粉、蛋白质和纤维素等有机物降解为单糖、双糖、氨基酸及微量元素等，促使饲料变软、变香而更加适口。最终使那些不易被动物吸收利用的粗纤维转化成能被动物吸收的营养物质，提高了动物对粗纤维的消化、吸收和利用率。
２ 青贮发酵剂的种类
青贮饲料发酵剂亦称微生物接种剂、生物青贮剂、乳酸接种剂，是专用于饲料青贮的微生物添加剂。青贮饲料添加剂按性质分为细菌接种剂、酶、酸、非蛋白氮等。按添加剂对发酵的作用效果可分为：发酵促进剂，包括乳酸菌、纤维素酶、糖蜜、葡萄糖等；发酵抑制剂，包括盐酸、甲酸、乙酸、丙酸、丙烯酸、山梨酸等；营养剂，包括尿素、氨、矿物质等。
其中的发酵促进剂主要包括细菌接种剂、酶制剂和可溶性碳水化合物，与物理、化学处理方法相比具有无毒、无腐蚀、操作简单等优点，是近３０年来青贮技术的研究热点。主要作用是调节青贮料内微生物区系，调控青贮发酵过程，促进乳酸菌大量繁殖，更快地产生乳酸，促进多糖与粗纤维的转化，提高青贮料质量。青贮饲料添加剂的主要作用是能够增加青贮饲料的营养物质含量，促进乳酸菌的发酵作用，抑制有害微生物的生长，减少青贮饲料氧和水分的含量，防止腐烂。目前青贮饲料中添加促进发酵的微生物，主要有同型发酵乳酸菌、布氏乳杆菌和丙酸菌，同型发酵乳酸菌接种剂是一种传统的接种剂，它们可以有效的利用作物的可溶性碳水化合物，增加乳酸的产量、迅速的降低ｐＨ值。但这些微生物在作为青贮添加剂的时候往往不是单一的，常常混合在一起，有的制剂中还添加了纤维素酶、半纤维素酶等酶制剂，以有效地增加接种菌的发酵底物。
３ 常用的菌种及生长条件
饲料用的细菌包括枯草芽孢杆菌，乳酸杆菌，醋酸杆地衣芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌，其适宜生长温度适宜为３０～３７ ℃，ｐＨ ７．０～７．２。假丝酵母和红酵母，适宜的生长温度是２４～３２℃，常用的霉菌包括黑曲霉、米曲霉、白地霉和木霉，其适宜的生长温度是２５～３０℃，酵母或细菌等单细胞菌类能够产生单细胞蛋白，多细胞的丝状真菌类能够产生菌体蛋白。根据微生物的种类可分为厌氧发酵和好氧发酵，厌氧发酵不需要供给空气，如利用乳酸杆菌进行的丙酮，丁醇发酵等；好氧发酵需要通入一定量的空气，如利用黑曲霉进的柠檬酸发酵，利用棒状杆菌进行的谷氨酸发酵、利用黄单胞菌进行的多糖发酵等。根据培养基的同可分为固体发酵和液体发酵，根据设备可分为敞口发酵，密闭发酵，浅盘发酵和深层发酵等。
４ 发酵的优越性
４．１ 发酵脱毒
微生物代谢产物可降低饲料毒素含量，甘露聚糖有效地降解黄曲霉。曲霉属，串珠霉属等５个菌株有效地降低发酵棉籽粕中游离棉酚的含量。
４．２ 改变蛋白质的品质
微生物可以分解品质较差的植物性或动物性蛋白质，合成品质较好的微生物蛋白质，例如活性肽，寡肽等，微生物能把１５％以上的糖、半纤维、粗纤维，３％及以上的粗脂肪转化为３０％以上的粗蛋白，赖氨酸和蛋氨酸，有利于畜禽的消化吸收。
４．３ 产生促生长因子
不同菌种发酵饲料所产生促生长因子剂量的不同，促生长因子有有机酸，Ｂ族维生素和未知生长因子等。
４．４ 降低粗纤维
一般发酵水平可使发酵饲料的粗纤维含量降低１２％～１６％，增加适口性和消化率。Ｃａｒｌｓｏｎ报道，发酵后饲料中的植酸磷或无机磷酸盐被降解或析出，变成了易被动物吸收的游离磷。
５ 微生物发酵饲料在生产中的应用
５．１ 幼龄反刍动物饲喂含有发酵剂饲料可以促进其瘤胃发育，开食料中主要含有乳酸杆菌，乳酸杆菌可改变幼龄反刍动物的瘤胃功能。对犊牛而言，能提早断奶，提高瘤胃微生物活力，增强抗病能力。犊牛肠道内微生物菌群平衡容易受到破坏，饲喂含有乳酸菌类饲料可以使肠道正常菌群得以尽快恢复，减少犊牛下痢的发生。
５．２ 提高产奶量及乳品质量，大量的研究表明，奶牛饲喂经发酵剂发酵的饲料，产奶量和乳品质量都有明显地提高。对育肥牛，可加快育肥速度，提高产肉率。（来源：中国饲料添加剂网）