人类酿酒的历史约始于距今4～5万年前的旧石器时代“新人”阶段，最早的酿酒活动只是机械地简单重复大自然的自酿过程，真正称得上人工酿酒的有目的的生产活动，是在人类进入新石器时代、出现了农业之后开始的。但是到十九世纪末期，酿酒的副产品酒糟及残液干燥物（DDGS）才开始用作饲料。1945年，一部分从事饮料酒精的人组成酒糟饲料研究委员会，开始整理有限的酒糟营养知识，帮助人们在各种畜禽生产中更好地利用酒糟。1997年酒糟技术委员会取代了酒糟饲料研究委员会。这两个组织都是每年召开年会，每年的汇编材料都有大量的关于DDGS传统用法的信息。

玉米中大约有三分之二是淀粉，在加工过程中发酵生成乙醇，剩余的营养物质则回收形成酒糟，酒糟脱水得到DDGS。因此，DDGS中的蛋白质、脂肪、纤维素和磷的含量是玉米的3倍，其蛋白质含量从占干物质的10%增加到30%，脂肪从4%增加到12%，NDF从12%增加到36%，P从0.3%增加到0.9％。

1．湿酒糟及残液（WDGS）在肉牛生产中的应用

Farlin最早发现DGS可作为能量饲料，他发现尽管淀粉已经除去，每千克WDG干物质的能量含量仍高于所替代的玉米。Firkins等和Trenkle利用湿酒糟及残液（WDGS）得到了相似的结果。

Larson等做了一系列研究以评价WDGS作为蛋白质饲料或能量饲料的效果。WDGS的添加量为日粮干物质的5.2%和12.6%可满足微生物蛋白（MP）或粗蛋白（CP）的需要。添加量达到日粮干物质的40%时可提供足够的蛋白质，并且能够替代玉米满足能量需要，而且此时日粮饲料转化率高于玉米对照组14%。如果饲料转化率的提高完全来自WDGS，则WDGS的饲用价值就比玉米高35%。

Vander Pol等用WDGS替代0%、10%、20%、30%、40%和50%的玉米，结果WDGS添加量与平均日增重（ADG）和增重耗料比（G:F）呈二次曲线反应，饲用价值与WDGS添加量呈三次曲线反应。各WDGS添加量的饲用价值都高于玉米对照日粮。

对同一个育肥场，相似试验情况下进行的九个试验进行META-分析的结果表明，WDGS替代量与ADG和DMI呈二次曲线反应，WDGS替代量为30%时ADG和DMI达到最大。WDGS为日粮的30%到50%时，G:F比达到最大，两者间呈二次曲线反应的趋势（P<0.09）。由G:F比计算得到的饲用价值表明随着日粮中WDGS增加，饲用价值降低。高WDGS日粮的G:F比并没有下降，但是由于计算中考虑了日粮中的添加量，因此饲用价值随着添加量增加而降低。由于饲喂WDGS的肉牛比饲喂玉米的增重更快，因此相同育肥月龄的肉牛饲喂WDGS的更肥。肋骨脂肪和肉牛等级评分与添加量都呈二次曲线反应。

2．干酒糟及残液（DDGS）在肉牛生产中的应用

Hame等比较了在育肥日粮中添加DDGS和WDGS的饲用价值。日粮干物质中添加40%的DGS替代玉米。WDGS与DDGS来自不同的生产厂，饲喂WDGS和DDGS的牛增重均高于玉米对照组，饲喂WDGS的牛增重高于DDGS。WDGS的饲用价值高于玉米47%，DDGS高于玉米24%。

Bucker等在肉牛育肥日粮中添加10%、20%、30%和40%的DDGS与玉米对照进行对比，添加量与G:F比也呈二次曲线反应趋势，与Vander Pol等报道的相似，但二次曲线反应的趋势较弱，DDGS的最佳添加量为日粮干物质的20%。将这些数据与另外四个试验的一起进行了META-分析，结果表明随着日粮中DDGS的添加量从0增加到40%，添加量与ADG呈二次曲线反应，与G:F比呈三次曲线反应